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许多东说念主合计：“吃的东西不怕坏，多加热就好了我要配资官网，只消加热温度够高、时代够久，细菌病毒皆会被杀灭，就不会吃坏肚子。”
这是个常见误区。
加热虽能杀灭部分细菌，但无法摈斥所有细菌（如蜡样芽孢杆菌、产气荚膜梭菌），同期，剩菜剩饭还可能产生的万般毒素，一些细菌和毒素对高温有一定的耐受性，食用后仍可能激发中毒。此外，反复加热会加快养分流失，是以忽视剩菜尽快冷藏，吃前透顶加热一次，且不宜屡次重叠加热。
比起细菌自身，它们产生的毒素更要命
率先，剩菜剩饭中要命的，并不惟有细菌自身，更为致命的是它们所产生的万般毒素，许多毒素对高温有一定的耐受性。
米酵菌酸
米酵菌酸能耐受 120℃ 高温，发酵食物（比如凉皮）和泡发食物（比如木耳）在高温湿气的天气下，容易产生米酵菌酸毒素。米酵菌酸中毒主要影响肝脏、脑、肾等艰难器官，只需 1 毫克即可致命，被米酵菌酸混浊的凉皮米粉，就算加热食用，照旧会导致中毒。
肉毒毒素
肉毒杆菌是一种厌氧菌，频繁出当今奶成品及腊肉等风干食物里，甚而在罐头及密封腌渍食物中还有极强的活命力。肉毒毒素中毒，最常见症状为吞咽困难，视物朦拢，说话不清，指挥防碍等，严重的会导致呼吸肌努力麻木而厌世。
张开剩余75%黄曲霉素
黄曲霉毒素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，主要混浊粮油、油料作物过甚成品，比如陈年米面，花生瓜子等。急性黄曲霉毒素中毒会出现肝损害，严重的出现水肿眩晕以及厌世。此外，长久摄入小剂量的黄曲霉毒素会变成慢性中毒，导致肝硬化等慢性肝病。
有些细菌无法被高温杀死
除了细菌的代谢物无法被高温杀灭外，一些细菌和细菌芽孢自身抗高温才略也很强。
蜡样芽孢杆菌
蜡样芽孢杆菌庸碌存在于天然界，许多时候会混浊食物。蜡样芽孢杆菌中毒会引起吐逆、腹痛及泻肚，未必覆盖期高达半天。思要杀灭蜡样芽孢杆菌，用蒸锅需要以 100℃ 加热 30 分钟以上，用烤箱则要以 100℃ 加热一小时以上。
产气荚膜梭菌
产气荚膜梭菌亦然一种耐高温厌氧菌，在天然界和东说念主类肠说念中遍及存在，不错 45 度控制的温度下衍生，常感染肉、禽等生食。因其芽孢耐热，食物加热冷却的经由反而会促进其滋长衍生。随食物参加东说念主体内的细菌衍生体在肠说念中会再形成芽孢，经过肠说念环境内的复杂反映经由引起中毒。
加热也要施展神气重要
天然大部分病原体不错被烹调经由产生的高温杀灭，但加热时代和神气也很艰难，不管是生食如故剩饭，淌若热了，但加热不到位，也很容易引起食物中毒。
幽门螺杆菌
多种胃病的元凶——幽门螺杆菌在 100℃ 的高温下，10 分钟控制不错被灭活。但值得从容的是，烹调温度至少要高于 80℃，因为幽门螺杆菌即使在接近在 80℃ 的环境中皆有可能复苏。
金黄色葡萄球菌
金黄色葡萄球菌是最常见的食源性致病菌，它对高温也有一定的耐受才略，一般来说，在 80℃ 以上的高温下加热 30 分钟，才能将其透顶杀死。
多种细菌的芽孢
芽孢是细菌的睡眠体，这个情景下的细菌对高温、紫外线甚而化学物品的耐受性皆很强。天然大部分的耐温性不像上文所说的产气荚膜梭菌芽孢那么极点，但也要敷裕的温度和时长才能将其透顶杀灭。
总之，比起盲目坚信杀菌神气，思办法领域致病菌的衍生才是更艰难的。能不剩饭就不剩饭，淌若一定要吃一顿剩的，不错尝试低于 60℃ 趁热密封冷藏，吃前充分加热敷裕长的时代。
6类食物不宜“二次加热”
绿叶蔬菜 如菠菜、芹菜等硝酸盐含量高的蔬菜，二次加热后亚硝酸盐含量飙升。浙江大学学者进行的磋商阐述，反复加热的绿叶菜中亚硝酸盐含量可达簇新菜的5~8倍，长久食用可加多胃癌风险。
海鲜类 虾蟹贝等海家具富含卵白质，加工后隔夜存放易产生降解物，食用后可能变成肝肾功能损害。有临床案例露出，食用隔夜存放的海鲜，可能激发急性胃肠炎，患者体内组胺超标率达82%。
菌菇类 菌菇类食物含较多硝酸盐，二次加热易生成亚硝胺。有检测露出，隔夜银耳汤的亚硝酸盐含量从0.5毫克/千克飞腾至4.2毫克/千克，远超安全圭臬。
溏心蛋 未完好意思煮熟的鸡蛋隔夜存放后细菌暴增。和尚氏菌在20~37摄氏度环境下遗弃2小时即可多数衍生，且二次加热难以透顶灭菌。。|。ph.hahaoffice.cn。|。pi.hahaoffice.cn。|。rw.hahaoffice.cn。|
土豆 二次加热后，土豆中的龙葵素含量升高，可能激发中毒。少见据露出，在食用土豆导致中毒的病例中，70%与食用隔夜存放的土豆菜肴关连，患者常见症状包括吐逆、泻肚等。
牛奶 牛奶被反复加热会粗疏其中的B族维生素和活性物资，形成难消化千里淀物，缩短养分价值。
上述6类食物尽量现作念现吃我要配资官网，剩余部分应实时冷藏并尽快食用。稀奇东说念主群（如老年东说念主、儿童）应尽量幸免食用二次加热食物，以免诱发疾病。
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